Koken uit de tuin: Geroosterde muskaatpompoen

Moestuinieren is natuurlijk vooral zo leuk omdat je soorten kunt kweken die je niet of minder goed in de winkel kunt vinden. Muskaatpompoen lijkt wel een beetje op meloen. De binnenkant is feloranje en heel sappig. Het vocht loopt er zo uit, waardoor het niet klassiek pompoen-ig aan doet. Zelfs de geur is die van een rijpe meloen! De smaak is veel zoeter dan andere soorten. Je zou het vruchtvlees daarom goed kunnen gebruiken in zoete gerechten. De combinatie met maple syrup en het zure van balsamico azijn en citroen werkt heel goed samen in een zoet-zuur-zout recept als dit.

Kweek deze pompoen zelf

Wil je zelf deze soort kweken? Je vindt de zaden voor zowel 'Musquee de Provence' pompoen als de salie in onze zadencollectie. Deze specifieke pompoensoort is heel groot, en heeft daarmee veel ruimte nodig om te groeien, maar is enorm de moeite waard. Van elk zaadje krijg je een plant waar zo'n 4 - 6 pompoenen aan zullen groeien. Je kunt ze, mits goed gerijpt aan de plant, een paar maanden goed bewaren.

Kruiden kweken in je tuin

Salie houdt een beetje het midden tussen een houtig kruid en een zacht kruid. De winter wordt vaak goed doorstaan waardoor je praktisch het hele jaar kunt door oogsten, maar af en toe een snoeibeurt zorgt wel voor malsere blaadjes in de zomer. Salie heeft een vrij aardse smaak en doet het heel goed in wat zwaardere gerechten zoals stoof, sauzen en soep. Je kweekt het heel makkelijk zelf!

Recept voor geroosterde 'Musquee de Provence' pompoen met salie en cannellinibonen

Voor 4 personen / vegan / glutenvrij

Ingrediënten
± 1 kilo Musquee de Provence pompoen
1 blik cannellini of limabonen, uitgelekt
1 biologische citroen, sap en rasp
1 hele bol knoflook
40 gram pecannoten of walnoten
handvol verse salie
2 el olijfolie
4 el balsamico azijn
2 el maple syrup
zout en peper

Bereiding

Geroosterde pompoen

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de pompoen, snijd doormidden, verwijder de zaden en snijd ca. 8 plakken af met een dikte van 1,5 à 2 centimeter.
3. Bestrijk de plakken met olijfolie en bestrooi gul met peper en zout. Verdeel over de bakplaat met voldoende ruimte tussen de pompoen.
4. Snijd de bol knoflook overdwars doormidden, sprenkel een beetje olijfolie over de snijkant en verpak de knoflook in een stuk bakpapier. Leg op de bakplaat bij de pompoen.
5. Rooster de pompoen zo'n 15 minuten in het midden van de hete oven. Mix intussen de maple syrup en balsamico azijn tot een glaze. Haal de pompoen na 15 minuten uit de oven en bestrijk de plakken met het mengsel. Bak dan nog eens 10 - 15 minuten of tot de pompoen mooi gegrild is. Houd de rest van het mengsel apart.
6. Check of de knoflook mooi zacht is, rooster anders nog iets langer.

Cannellinibonen

Gebruik een blender, keukenmachine of mes om een soort hummus te maken. Maal de uitgelekte bonen, de helft van de verse salie, 1 tl geraspte citroenschil en flink wat van het sap, samen met de geroosterde knoflooktenen, zout, peper en een scheut olijfolie tot een puree. Doe dat zo grof of fijn als je zelf wilt. Proef en breng verder op smaak. Lekker veel citroen gebruiken! Je eet dit onderdeel koud, maar kunt het ook eventjes in de oven bij de pompoen zetten om het lauwwarm te laten worden.

Salie & noten

1. Verhit een eetlepel olijfolie op laag vuur in een koekenpan. Voeg hier een handvol versie salieblaadjes aan toe en bak tot ze knapperig beginnen te worden. Haal uit de pan met een vork en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Pas als ze afkoelen worden ze echt crispy.
2. Voeg het restant van het maple syrup + balsamico azijn mengsel toe aan de koekenpan waar de salie olie nog in zit. Voeg hier de pecannoten aan toe en laat een beetje sudderen op laag vuur tot de glaze begint te karamelliseren. Stort op een houten plank, laat een beetje afkoelen en hak in stukjes. 

Serveren

Gebruik een groot plat bord om een shared platter te maken, of individuele borden voor eenpersoonsporties. Smeer de bonenpuree uit, leg daar de geroosterde pompoen op en bestrooi met de noten en crispy salie en besprenkel met extra olijfolie en balsamico azijn. Enjoy!

In de serie From Garden To Table willen we je inspireren om te koken uit eigen tuin. Met dank aan Mosaic Factory voor de (ge)zellige tegels. Receptuur en beeld door MAY & JUNE.