Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en krokante salie

Romig, zoet en (hart)verwarmend: pompoensoep.

Pompoensoep is zo'n fijne altijd-goed-soep. En dat geldt voor dit recept helemaal. We hebben voor deze soep een flespompoen gebruikt, omdat-ie zo lekker romig wordt als je 'm pureert. Maar je kunt ook gerust een ander soort pompoen gebruiken om soep van te maken. In het kader van no waste  kun je ook de pitten uit de pompoen gebruiken om te roosteren.

No waste: zelf pompoenpitten roosteren

Zelf pompoenpitten roosteren is heel makkelijk. Je kunt de pitten gebruiken als topping voor je soep, maar het is ook een lekkere snack of toevoeging aan je ontbijt als je ze roostert met wat speculaaskruiden of kaneel. Om de pompoenpitten te kunnen roosteren doe je de pitten in een grote kom met water, de pitten komen dan bovendrijven. De sliertjes kun je weggooien. Kook de pompoenpitten vervolgens 20 minuten in water met zout, laat ze uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verdeel de pompoenpitten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met wat olijfolie. Rooster de pompoenpitten 15-20 minuten op 200 graden in de (hetelucht)oven. Je kunt de pitten bewaren in een pot en voor gebruik nog even kort roosteren in een droge koekenpan tot de pitten een beetje gaan 'poppen'.

Pompoen kweken

De flespompoen is de makkelijkste en meest toegankelijke van alle pompoensoorten om te kweken. De zaden zijn groot genoeg om direct in de grond te stoppen, maar voorzaaien in de vensterbank of een kas is kan ook. Let er wel op dat pompoenen veel ruimte én veel voeding in de grond nodig hebben. Eén pompoenplant heeft ongeveer een vierkante meter aan ruimte nodig, al kun je 'm ook laten klimmen.

Pompoen voorzaaien

Begin niet te vroeg met voorzaaien (vanaf april-mei), de planten groeien snel. Binnen voorzaaien kan in P9 potjes. Zaai 1 of 2 zaden per potje en druk de zaden ca. 2 cm in de grond. Zet de potjes op een warme plek van ca. 20 graden, eventueel met een kap er op zodat je een warme kas-effect creëert. Na ontkiemen moet je de kap verwijderen. Vanaf half mei kun je de zaailingen afharden en uitplanten met een afstand van 80 cm. Zorg voor een zeer vruchtbare bodem: pompoenen groeien het liefst op de mesthoop!

Pompoen direct zaaien

In de volle grond zaaien kan vanaf juni. Tip: Let op met muizen, die eten de zaden op. Zet een bloempot bovenop de plek waar je gezaaid hebt en haal 'm weg zodra het zaad is ontkiemd.

Pompoen oogsten

Pompoenen kun je oogsten van september tot oktober, maar je kunt ze goed bewaren. (Fles)pompoenen die goed gerijpt zijn aan de plant (dat herken je aan een verdroogde steel en een hol geluid als je erop klopt) kun je een paar maanden goed bewaren in een donkere lade zodat je er ook later in de herfst en zelfs in de winter nog van kunt eten.

Recept voor pompoensoep met geroosterde pompoenpitten krokante salie

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 flespompoenen
extra vergine olijfolie
zeezout
zwarte peper
2 handjes salie
pompoenpitten
2 teentjes knoflook
1 grote prei
30 g roomboter
1 liter kokend water
2 blokjes groentebouillon

grote pan met dikke bodem
staafmixer of blender met glazen kan
koekenpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de flespompoenen in de lengte door en haal schep de pitten eruit.
2. Leg de pompoenen met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de pompoenen nu met de snijkant naar beneden op de bakplaat en rooster 45-50 minuten in de oven.
3. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin een handje salie krokant. Rooster de pompoenpitten in dezelfde pan tot ze 'poppen', bestrooi met zeezout.
4. Hak twee teentjes knoflook, de prei en een handje salie fijn. Laat de roomboter smelten in een pan met dikke bodem en bak de knoflook, prei en salie even aan.
5. Haal de pompoen uit de oven, schep het vruchtvlees uit de schil en voeg toe aan de pan.
6. Schenk er een liter kokend water op en voeg twee bouillonblokjes toe. Roer goed door en pureer de soep met een staafmixer (of in delen in de blender met glazen kan).
7. Serveer de soep met de geroosterde pompoenpitten, krokante salie en een drizzle olijfolie.

In de serie From Garden To Table willen we je inspireren om te koken uit eigen tuin. Met dank aan Mosaic Factory voor de (ge)zellige tegels. Receptuur en beeld door MAY & JUNE.