Pasta met groene saus à la Julius Roberts

Pasta met een groene saus van palmkool en spinazie

In issue 6 van ons magazine publiceerden we uit het heerlijke kookboek The Farm Table van chef Julius Roberts. Julius kookt met groenten uit zijn moestuin en het recept voor de groene pastasaus met spinazie en palmkool baseerden we op een van zijn recepten. De pastasaus die eigenlijk meer een pesto is, is heerlijk fris door de citroen. We voegden zelf nog een flinke lepel ricotta en wat geroosterde hazelnoten toe om de pasta net iets meer body te geven, maar zonder is-ie ook heerlijk!

Spinazie kweken

Spinazie is perfect om de kale plekken in je tuin of moestuin mee op te vullen. In onze shop verkopen we twee soorten. Winterreuzen die je kunt zaaien in januari - februari voor oogst in maart - mei en in augustus - oktober voor oogst in september - december. Daarnaast hebben we de 'Red Kitten F1' variant die net even anders is dan hoe je spinazie kent. Ze heeft mooie donkerrode stelen en nerven die mooi contrasteren met het groene blad. Oogst de blaadjes lekker jong om rauw te eten, of oogst de gehele krop in één keer. Ook goed te zaaien in potten!

Spinazie is niet geschikt om binnen voor te zaaien, maar zaai je direct in de volle grond. Zaai in rijen tussen maart en juli in een goed losgemaakte bodem. Dun na het ontkiemen uit tot planten met een afstand van 20 cm zodat ze goed groeien. Houd de aarde onkruidvrij om goed te zien wat wat is. Zaai steeds opnieuw zodat je het hele seizoen een lekker maaltje hebt!

Pasta met palmkool- en spinaziepesto, ricotta, geroosterde hazelnoten en véél citroen

Voor 4 personen

Ingrediënten

250 g palmkool, steel en blad gesneden
2-3 teentjes knoflook, gepeld
200 g spinazie
400 g rigatoni
100 ml olijfolie
2 citroenen, schil en sap
100 g ongebrande hazelnoten
250 g ricotta
peper & zout

grote pan met dikke bodem
staafmixer of blender met glazen kan
koekenpan

Bereiding

1. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg flink wat zout toe. Doe de boerenkool en de teentjes knoflook in de pan en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de spinazie toe, wacht even tot de blaadjes zacht zijn – dit gaat heel snel – en schep dan de groenten uit het water in een vergiet, terwijl je het water aan de kook houdt. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
2. Kook de pasta in hetzelfde water in 11 minuten al dente. Ondertussen maak je een puree van de groene groenten en knoflook. Schep de groenten in de blender, voeg de olijfolie, de citroenrasp en het sap van een halve citroen toe en pureer. Eventueel kun je nog wat kookwater toevoegen als de puree te ‘vast’ is. Proef en breng op smaak met zout en eventueel peper.
3. Rooster de hazelnoten in een pan met dikke bodem goudbruin en laat afkoelen.
4. Haal een kopje kookvocht uit de pan en giet de pasta af. Doe de pasta terug in de hete pan en schep er de groene saus over, voeg een scheut kookwater toe en meng goed zodat de pasta helemaal bedekt is met saus.

Serveren

Verdeel de pasta over vier borden en serveer met een schep ricotta, de geroosterde hazelnoten en eventueel nog een kneep citroensap.

In de serie From Garden To Table willen we je inspireren om te koken uit eigen tuin. Met dank aan Mosaic Factory voor de (ge)zellige tegels. Receptuur en beeld door MAY & JUNE.